（古式玉締め法とは）

低温圧搾法のひとつである玉締め法。

高圧力が掛からないため、時間は掛かりますが、熱による変化が起こらず、風味や味、栄養素などが壊れずにすむため、香り高いゴマ油になります。薪でゴマを煎り、ゆっくり時間をかけて油を搾り、手すきの和紙で濾した一番搾りだけを集めた贅沢な味わいのゴマ油です。

体のためにも質の良い油を選ぶことは重要と考えます。

ヘキサン溶液などにつける方法もありますが（採油率９９％）、ヘキサンを蒸発させるために更に高温に熱し、活性白土などで漂白し冷却。更に脱臭のために２５０度以上の蒸気に通し完成するオイルは、何度も高温にさらされ、溶剤の影響もあり、栄養も風味も壊れます。

この様な方法に比べれば低温圧搾は採油率２０～３０％の圧搾なうえ、時間も手間も掛かりますが、断然美味しさが違います。生産効率、低コストだけの生産方法ではなく、消費者の目線で生産されているものは貴重です。

 

（使用例）

サラダなどにドレッシングはもちろん、餃子などに。

このゴマ油に塩を加えるだけで美味しいたれになります。

蒸したお肉や野菜につけながら食べると、止まりません。

お酒のおつまみにもピッタリです。

おにぎりの風味付けにもお勧め。いいゴマ油だからこそできること。